През петдесетте години Йохан Сабати открива потенциала на „Pössnitzberg“ и обработва първата си реколта. По това време лозята на фамилия Сабати вече обработва своите 50-годишни лозя Совиньон Блан и е известна в цяла Австрия.

През 1968 г. Ервин Сабати-старши поема контрола на винарната. Оттогава всяка реколта вина на Single Vineyard Pössnitzberg се съхраняват в семейната изба. Той постепенно разширява и развива винарната като купува и наема допълнителни площи с лозя. Голям успех е възпроизвеждането на скъпоценната ДНК на лозите Совиньон Блан от баща си.

Съвременната визия на винарната започва своето развитие през 1992 г., когато Ервин Сабати-младши поема управлението на семейната винарна на родителите си. . На тази база той основава собствена винарна „Erwin Sabathi“. Следващата стъпка от процеса бе изграждането на нова винарска изба, която да се намира в непосредствена близост до семейното имение. През 2004 г. е винификацията на първата реколта в новата му винарска изба. Като собственик на сградата на тази нова винарска изба, той е награден с отличие „Виктор Герамб-Данкцайхен за невероятни строежи в Щирия“.