Работата във винарската изба се извършва според най-новите тенденции във винопроизводството, а семейството винаги се стреми към постигане на най-високо качество.

Йозеф Ямек започва да ферментира дрождите в резервоари от неръждаема стомана още през 1976 г. След завършване на ферментацията вината традиционно отлежават в големи дървени бъчви. Това придава на вината техния елегантен и хармоничен характер.

През 1998 г. започва работа по подмяна на естествените каменни стени, които са били повредени от буря, дъжд и снеговалеж през последните 500 години. Всяка свободна минута от топенето на снега до първата слана през ноември се изразходваше за зидарията. Традиционните стени от естествен камък се изграждат ръчно и получават своята стабилност само чрез тежестта и триенето между камъните, което се създава чрез внимателни довършителни работи. Този стар занаят и до днес е незаменима част от обучението на служителите на винарната. Сега лозето Achleiten блести с нов блясък и семейство Ямек са изпълнени с надежда, че новопостроените стени ще издържат поне още 500 години.

Екологичните аспекти, устойчивостта и запазването на типичните стени на терасите от естествен камък на Вахау характеризират дейностите в лозето. Лозята Вахау не позволяват машинна обработка и по тази причина цялата дейност в лозето се извършва изцяло на ръка.