Винарско имение Санта Сара е основано през 1999 г. от Ивайло Геновски. През следващото десетилетие се превръща в синоним на постоянно и високо качество. Ивайло купува high-tech винарско оборудване, както и станалите легендарни три каравани, с които то се транспортира. След това се наемат помещения в двора на винпрома в Нова Загора. Така се дава началото на проекта си Санта Сара, кръстен на дъщеря му.

Визията на г-н Геновски е за прецизен избор на подходящи мини терени и сортове, създаване на дългосрочни партньорства със самите лозари. Винарната се стреми към намален добив за по-високо качество и изключителен контрол на процесите по винификация.