Винарната Erwin Sabathi се управлява от Ервин и съпругата му Патриция. Двамата по-малки братя на Ервин Герд и Кристоф също заемат ключови позиции в управлението на семейния бизнес. Винарната е изцяло модернизирана и са въведени всички съвременни технологии за устойчиво отглеждане на лозята. Въпреки това семейство Сабати залага предимно на ръчната обработка на лозята поради стръмните склонове, върху които се намира лозето.
Традицията за отглеждане на вино съществува в семейство Сабати още от 1650 г. Родоначалник на фамилията е е Йорг Сабати. Поколения членове на семейство Сабати се грижат за винарското имение в Пилхенхоф до 1914 г. В последствие винарната се премества в имението Кнапенхоф в Сернау до 1938 г. През 1938 г. Йохан Сабати продава имението Кнапенхоф и заедно с съпругата си Людмила той закупува днешното мясото, където днес се намират имението, лозето и винарната на семейство Сабати в Пьосниц.
