Изба “Одесос” стартира като малък семеен винен проект, идеята за който се заражда по време на дълъг задграничен полет, развива се по време на няколко винени кампании в Южното полукълбо и узрява достатъчно, за да бъде реализирана в морската столица – Варна, пет години по-късно. 2020 година е началото на първата официална винарска кампания за избата в България. Винарната не разполага със собствени лозя, но в основата на концепцията стои търсенето на най-добрите тероари и лозя в северната част на Черноморския регион. По този начин екипът иска да представи своя прочит на идеята за регионално крафт вино.

Философията на “Одесос” се базира на два фундаментални принципа – да се произвежда най-доброто вино от сортове грозде, които отразяват характера и климатичните характеристики на Северното Черноморие, както и да се постигне баланс и елегантност в профила на вината.